Еще не пятница, но ... Домашняя пивоварня.

[Andrei1974]

Какие дрожжи используются и сколько дней длится процесс ферментации? И при какой температуре? Для получения нормального вкуса конечно-же надо использовать не солодовый экстракт ,а пивоваренный солод с определённым качеством помола,это кстати можно организовать и дома ,далее процесс затирания ,т.е. смешивание помола с тёплой водой при t-42 ,далее плавный нагрев заторной массы с выдержкой пауз на определённых температурах для осахаривания затора и перехода всех нужных ферментов из солода в заторную массу,затем процесс фильтрации для отделения собственно сусла от дробины (жидкости от жмыха) с промывными водами -до 3 раз ,для полного вымывания экстракта,после =этап кипячения сусла для сворачивания белка и выпадения его в виде белкового брухта, по ходу процесса замер плотности сусла,затем задача хмеля в 3 этапа (в начале ,при кипении,после кипения)можнов гранулах или шишках,после этого в бродильный танк задаются дрожжи (низового или верхового брожения в зависимости от конструкции танков и возможностей оборудования ,затем перекачка через теплообменник гоячего сусла в танк с понижением температуры до 6-7 гр и вот тут начинается сам процесс брожения а после дображивания. Дней чер 28-35 пиво готово . Вот в очень кратком варианте процесс варки на пивоварнях .Всё это приблизительно очень можно изобразить дома из того что есть (кастрюли газ холодильник и т.д.), но качественный вкус без соблюдения мало-мальской технологии получить не получится

[Саймон]

Сообщение от Andrei1974

Для получения нормального вкуса конечно-же надо использовать не солодовый экстракт ,а пивоваренный солод с определённым качеством помола,

все это понятно, но в условиях квартиры не каждый горазд осуществить. Процесс грязный, долгий и не простой.
По вкусу даже то что получается по стандартному рецепту (без допохмеления, замены декстрозы неохмеленкой и прочих вариантов улучшения качества) лично для меня намного приятней чем магазинное пиво. Даже скажу так - после своего пить магазинное без отвращения сложно. Более менее нормально пьется импортное и то не все.
Жаль что я тут один такой извращенец, даже обсудить не с кем. Одни теоретики:grin:
Сейчас ломаю голову как организовать оптимальную температуру для дозревания элей (10-15 градусов). В квартире даже зимой меньше 24 редко бывает, в холодильнике слишком холодно, да и места там мало. Завидую владельцам домов с погребом.

[xsevenx]

Знаю пивоварню МЮНХЕЛЬ и НАЙТБЕРГ всё варят в лучших традициях, лично был на пивоварне МЮНХЕЛЬ никакого г.... туда не добовляют пивко зачётное получается срок годности 10 дней.

[Andrei1974]

В ютюбе видел как мужики довольно смело готовили пиво ,да-же подобие сит для фильтрации из медной трубы изготовили ,я бы сказал что близко к теории ! Верю что получится неплохо! И согласен с тем ,что в магазине продаётся не лучшего ,мягко сказано, пиво . Я сам просто долго работал пивоваром и напробовался уж всякого ,причём это была хорошая минипивоварня ,а не неповоротливый в смысле проб ,экспериментов и технологических процессов монстр пивзавод. Можно было поэксперементьровать на всех стадиях и сравнить результат ,поработать с карамельными сортами солода вобщем было интересно ,но давно ,надо может самому попробовать да и сварить пивка!

[Саймон]

Сообщение от Andrei1974

может самому попробовать да и сварить пивка!

если такой опыт и знания имеются - грех не пользоваться
Я темное пиво люблю, а его у нас варить практически перестали. Одни пивные напитки типа козела. А тут сам выбираешь какая тебе плотность нужна, какой градус, какая карбонизация. Понемногу начинаю понимать как и что надо делать. Но до зернового пива мне пока далеко. Там и оборудование денег стоит.

[Andrei1974]

Во нашел этих мужиков ,такие энтузиасты блин http://www.youtube.com/watch?v=6sQDAl6FqJ0 и не скажу что бестолково ,при отсутствии оборудования очень большие выдумщики!